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Weinkelter und Raki-Brennerei - Stavromenos - Rethymnon - Kreta - Griechenland


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Die Raki-Brennerei

Der Raki ist ein kretischer Branntwein aus Trester, ähnlich dem italienischen Grappa. Richtig heißt er Tsikoudiá, denn "Tsikoudi" ist das kretische Wort für Trester. "Raki" ist hingegen das türkische Wort für Branntwein, aber es ist einfacher auszusprechen.
 
Wenn der Landwirt aus der Nachbarschaft die Fässer mit seinem Traubensaft abholt, kann er den Trester zum Vergären bei Nektarios lassen.

Im Rakokásano wird der vergorene Trester dann destilliert, und der Landwirt kann anschließend seinen fertigen Raki abholen.

Beim Brennen werden oftmals Aromen dazugegeben, z.B. Zitronat-Früchte oder Safran, ganz nach persönlichem Geschmack.
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photo Das passiert unmittelbar vor dem Brennvorgang, und nicht etwa schon während des Gärprozesses.

Auch deshalb muss die Destille nach jedem Brand komplett gereinigt werden, sonst hat der nächste Brand nicht ganz das richtige Aroma.

Weißwein-Trester ergibt beim Vergären übrigens eine Anfangs-Konzentration von bis zu 15 % Alkohol, Rotwein-Trester etwas weniger.
 
Die Raki-Kampage dauert ca. vom 20. August (also 5 Tage nach Beginn der Weinlese) bis Ende Oktober oder etwas länger.

Nektarios hat wie alle anderen Bauern in der Umgebung auch selbst ein paar Wein-Felder.

Deshalb produziert er Wein und Raki auch für sich selbst, und einen Teil davon verkauft er ab Manufaktur.
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Text: Ingo H. Dietrich
Fotos: Matthias Konopka & Ingo H. Dietrich


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photo Rakokásano
Nektarios Mathioudakis
Stavromenos
GR - 74100 Rethymnon
Tel. 0030 28310 71294
Mobil 0030 6976 631676

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